Beri, kuhaj, misli: Veganski čudeži iz kuhinje Angele Liddon

Tokratna kuha na pokušino je veganska in povzeta iz knjige Angele Liddon. Izvirni naslov Angelinega bloga je Oh She Glows: Oh, kako sije.

In če je bil blog sprva popisovanje veganskih kuharskih poskusov, je po prvih uspehih zelenih pošasti, Angelinih odštekanih smutijev s špinačo in ohrovtom, postal stičišče milijonov obiskovalcev z vsega sveta. Knjiga v izvirniku je izšla pri založbi Penguin.

Tudi za vegansko skeptične

Zato so recepti zapisani natančno in skrbno preizkušeni tako po merilih kuharske uspešnosti kot okusa.

Tudi vegansko skeptičnega kuharja presenetijo z domišljenostjo in učinkovitostjo, hkrati pa veganska kuha požene marsikaterega veščega konvencionalnega kuharja iz “cone udobja”: bučke skočijo v mafine, sekljanje in sestavljanje namesto dolgega praženja.

In največje odkritje tega poletja? Zamrznjenje banane, ki nadomestijo vsak sladoled.

Knjiga Več kot 100 veganskih receptov za vsakogar je v slovenskem prevodu izšla pri založbi Totaliteta marca 2015.

Kremni zelenjavni kari

Ko sanjam o tolažilni hrani, sanjam o tem kremnem zelenjavnem curryju. Bogato kremno omako pripravimo iz namočenih indijskih oreščkov in uravnotežimo z obilco zelenjave.

Ta recept je vsestranski in ga lahko izvedemo z različnimi vrstami zelenjave. Brokoli, cvetača in sladki krompir kar vabijo, da jih poskusite. Lahko ga ponudimo na posteljici basmati riža ali drugih žitaric.

Angela priporoča, da uporabite kakovosten kari v prahu, najbolje iz kakšne trgovinice z indijski živili.

Recept je za štiri osebe. Priprava 20-25 minut. Kuhanje 18-23 minut. Brez: glutena, soje, sladkorja, lahko tudi žitaric.

• ½ skodelice (125 ml) namočenih indijskih oreščkov
• 1 žlica (15 ml) kokosovega olja
• 1 majhna čebula, sesekljana
• 3 stroki česna, sesekljani
• 1 in ½ žličke (7 ml) naribanega svežega ingverja
• 1 zelen čili ali jalapeño, razsemenjen in narezan na kockice (po želji)
• 2 srednja krompirja ali 1 sladek krompir, olupljen in narezan na kocke (približno 2 skodelici/500 ml)
• 2 srednja korenčka, narezana na kockice (približno 2 skodelici/500 ml)
• 1 rdeča paprika, nasekljana
• 1 velik paradižnik, razsemenjen in sesekljan
• 2 žlici (30 ml) kakovostnega rumenega karija v prahu
• ½ žličke (2 ml) fino mlete morske soli (po okusu)
• ¾ skodelice (175 ml) zamrznjenega ali svežega graha
• koriander za okras (po želji)
• basmati riž, ko postrežemo
• popečeni indijski oreščki za posip

1. Indijske oreščke stresemo v majhno skledo in pokrijemo z vodo. Namočimo čez noč ali vsaj za dve uri. Tik pred uporabo oreščke odcedimo in speremo. Dodamo ¾ skodelice (175 ml) vode in v sekljalniku zmeljemo, da dobimo gladko in kremasto maso. 

2. V veliki ponvi na olju približno 5 minut na srednje močnem ognju pražimo čebulo, česen in ingver.

3. Vmešamo zeleni čili (ali jalapeño), krompir in korenje, rdečo papriko, paradižnik, kari v prahu in sol. Pražimo še 5 minut.

4. Vmešamo “smetano” indijskih oreščkov in dodamo še zamrznjen grah. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo pri nizki srednje temperaturi 20 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča. Vsakih 5 minut premešamo. Če se zmes izsuši, dodamo v ponev pljusk vode ali olja in premešamo.

5. Ponudimo na podlagi basmati riža (po želji) in potresemo s sesekljanim koriandrom in popečenimi indijskimi oreščki za okras.

Veličasten čijin pudingov parfait

Čijin puding je zelo okusen način, da zaužijmo krepek odmerek zdravih omega 3 maščobnih kislin.

Puding je še posebej kremast, če ga pripravimo z domačim kremnim vanilijevim mandljevim mlekom. Gostota pudinga se razlikuje glede na vrsto mandljevega mleka, ki jo uporabimo, tako da brez skrbi: če je preredek, mu dodamo še malo čijinih semen in pustimo, da postoji še 30 minut; če je pregost, pa dodamo še kanec mandljevega mleka.

Če nam ni všeč zrnasta struktura, pa ga lahko pred serviranjem zmeljemo še v sekljalniku. 

Recept je za eno osebo. Priprava 5 minut. Ohlajanje 2 uri ali čez noč. Brez: glutena, oreščkov, olja, soje, prečiščenega sladkorja; presno.

Puding:

• 3 žlice (45 ml) čijinih semen
• 1 skodelica (250 ml) rastlinskega mleka
• ¼ žličke (1 ml) mletega vanilijevega stroka
• 1 in ½ do 3 žličke (7 do 15 ml) javorjevega sirupa ali agavinega nektarja, po okusu

Vmesne plasti:

• sveže sadje
• domača ali dobra kupljena hrustljava granola
• zamrznjene zmečkane banane

1. V skodeli zamešamo čijina semena, mleko, vanilijo in sirup. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za čez noč (ali vsaj za 2 uri), da se zgosti.

2. Zgoščen puding ponudimo v sladolednih kupah tako, da ga naložimo izmenično v plasteh s svežim sadjem in kupčki granole.

3. Za sladoledno kremno piko na i dodamo še plast zmletih ali zmečkanih zamrznjenih banan.

Čokoladni in bučkini mafini brez olja

V teh nežno sladkih mafinih brez olja se skriva prava zdrava zelena zelenjava!

Brez skrbi, okusa bučk ne boste zaznali. Bučke samo poskrbijo za čudovito sočnost in nadomestijo maščobo.

Se tudi vi čudite? Veganski čokoladni mafin brez prečiščenega sladkorja in olja, pa še odličnega okusa? Ja, res je. Čudeži se dogajajo!

Recept za 12 mafinov. Priprava 20-30 minut. Kuhanje 15-17 minut. Brez: olja, soje, prečiščenega sladkorja, lahko tudi oreščkov.

1 žlica (15 ml) mletih lanenih semen

1 in ¼ skodelice (300 ml) rastlinskega mleka

2 žlički (10 ml) jabolčnega kisa (ali limoninega soka)

2 skodelici (500 ml) polnozrnate moke za pecivo

½ skodelice (125 ml) neprečiščenega rjavega ali kokosovega sladkorja 

⅓ skodelice (75 ml) presejanega kakava v prahu

1 in ½ žličke (7 ml) pecilnega praška

½ žličke (2 ml) sode bikarbone

½ žličke (2 ml) fino mlete morske soli

3 žlice (45 ml) javorjevega sirupa

½ žličke (2 ml) mletega vanilijevega stroka

⅓ skodelice (75 ml) temne čokolade, nalomljene na koščke

⅔ skodelice (150 ml) orehov, sesekljanih (po želji)

1 in ¼ skodelice (300 ml) naribanih bučk

1. Pečico segrejemo na 180°. Pekač za mafine tanko namažemo z oljem.

2. V majhni skledici zmešamo mleto laneno seme z 3 žlicami (45 ml) vode, da dobimo tako imenovano laneno jajce.

3. V srednje veliki posodi zmešamo mandljevo mleko in jabolčni kis (ali limonin sok). Sesirilo se bo, ampak prav tega si želimo: delamo namreč veganski pinjenec.

4. V veliki skledi združimo in premešamo moko, sladkor, kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.

5. V posodo z mlekom in kisom primešamo laneno zmes, javorjev sirup in vanilijo. Mlečno zmes dolijemo k moknati in mešamo, da se poenoti. Primešamo nasekljano čokolado, po želji orehe in nastrgane bučke.

6. Pripravljeno testo razporedimo v pekač za mafine tako, da vsako vdolbino napolnimo do treh četrtin. Pečemo pri 180° približno 15-17 minut oz. dokler niso kolački prožni, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa mora ostati čist. V pekaču naj se ohlajajo 5 minut.

7. Z nožem okrog in okrog obidemo vsako vdolbino, da se mafini odluščijo, nato pa jih prestavimo na rešetko, kjer se naj scela ohladijo.

Nasvet: za različico brez oreščkov v recepturi opustimo orehe.